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Prima di acquistare un panettone al pistacchio, controlla che la crema sia naturale e non un surrogato industriale, poi verifica la qualità del pistacchio: se è di Bronte o iraniano, il sapore sarà più intenso. Dai un'occhiata agli ingredienti: il burro deve prevalere sugli oli vegetali, e l'acidità del lievito madre è un buon segno. Infine, annusa il profumo: deve essere fresco e non di vanillina. La consistenza soffice e alveolata ti dirà se la lievitazione è stata lunga.
Per assaporare al meglio le creme spalmabili siciliane Pistì, prova a scaldarle leggermente a bagnomaria: il calore esalta gli aromi di pistacchio o mandorla, rendendo la consistenza vellutata. Spalmale su una fetta di pane casereccio tostato, oppure usale per farcire cannoli o brioche. Il segreto è gustarle a temperatura ambiente, magari con un bicchiere di vino dolce siciliano. Ogni vasetto racconta la tradizione dell'isola, fatta di ingredienti genuini e passione artigianale.
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